Nasi Kandar adalah hidangan popular Malaysia yang berasal dari Pulau Pinang, sebuah negeri pulau di utara Malaysia. Ia merupakan hidangan nasi kukus yang boleh jadi kosong atau sedikit berperisa dan dihidangkan dengan pelbagai jenis kari dan lauk-pauk. Berikut adalah resipi ringkas untuk membuat Nasi Kandar dengan kari ayam dan lauk bendi.
Bahan-bahan untuk Kari Ayam:
- 1 kg ayam, dipotong kecil
- 2 cawan santan
- 1/2 cawan air
- 1 bawang besar, dihiris halus
- 1 tomato, dipotong empat
- 6 ulas bawang putih, dicincang
- 1 inci halia, dicincang
- 3 sudu besar serbuk kari (serbuk kari daging Malaysia lebih disukai)
- 1 sudu teh serbuk cili (laraskan mengikut selera)
- 1/2 sudu teh serbuk kunyit
- 1 kayu manis
- 2 bintang anise
- 4 buah pelaga
- 4 biji kapulaga
- Garam secukup rasa
- Minyak sayur
Bahan-bahan untuk Nasi Kukus:
- 2 cawan beras, dibasuh dan ditoskan
- 3 1/2 cawan air
- 1/2 sudu teh garam
- Beberapa helai daun pandan (pilihan, ikat simpul untuk aroma)
Bahan-bahan untuk Lauk Bendi:
- 200 gram bendi, dipotong serong
- 1/2 cawan santan pekat
- 1 sudu teh serbuk cili
- 1/2 sudu teh serbuk kunyit
- Garam secukup rasa
- Sekeping asam jawa direndam dalam 1/4 cawan air
- Minyak sayur
Arahan:
- Menyediakan Kari Ayam:
- Panaskan minyak dalam periuk besar. Masukkan kayu manis, bintang anise, pelaga, dan kapulaga. Tumis beberapa saat hingga harum.
- Tambah bawang hiris, dan masak hingga keperangan.
- Masukkan bawang putih dan halia cincang, tumis sehingga bau mentah hilang.
- Campurkan serbuk kari, serbuk cili, dan serbuk kunyit dengan sedikit air untuk membuat pes, tumis sehingga minyak terpisah dari rempah.
- Masukkan potongan ayam dan tomato, kacau hingga rata dengan rempah.
- Tuang santan dan air, didihkan, kemudian kecilkan api dan biarkan mereneh.
- Tutup periuk dan biarkan masak selama kira-kira 30 minit atau sehingga ayam empuk.
- Perasakan dengan garam mengikut selera dan ketepikan.
- Memasak Nasi:
- Basuh beras hingga air menjadi jernih untuk menghilangkan kanji yang berlebihan.
- Masukkan beras ke dalam periuk nasi elektrik, tambahkan air, garam, dan daun pandan (jika menggunakan).
- Masak mengikut arahan periuk nasi hingga nasi menjadi gebu.
- Menyediakan Lauk Bendi:
- Panaskan minyak dalam kuali, masukkan bendi dan tumis selama beberapa minit.
- Campur serbuk cili, serbuk kunyit, dan sedikit garam dengan santan, dan masukkan ke dalam kuali bersama bendi.
- Tambah jus asam jawa, dan masak hingga bendi lembut dan kuah sedikit pekat.
- Menghidangkan Nasi Kandar:
- Hidangkan sebahagian nasi kukus di atas pinggan.
- Tuangkan kari ayam ke atas nasi, pastikan kuahnya cukup.
- Letakkan hidangan bendi di sebelah nasi.
- Secara pilihan, anda boleh menambah lauk-pauk lain seperti telur goreng, salad timun, atau acar.